J: Memandangkan daun teh yang baru dipetik mempunyai lebih banyak kelembapan dan bau berumput lebih berat, ia perlu diletakkan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi untuk menjadi layu.Kandungan air daun teh segar berkurangan, daun menjadi lembut, dan rasa berumput hilang.Aroma teh mula muncul, yang bermanfaat untuk pemprosesan berikutnya, seperti penetapan, penggelek, penapaian, dll., Warna, rasa, tekstur, dan kualiti teh yang dihasilkan lebih baik daripada teh tanpa layu.
J: Langkah penetapan ini digunakan terutamanya untuk pengeluaran pelbagai teh tidak ditapai atau separuh ditapai.Aktiviti enzim dalam daun segar dikurangkan dengan suhu tinggi, dan polifenol teh dalam daun segar dihentikan daripada penapaian oksidatif.Pada masa yang sama, bau rumput dihilangkan, dan aroma teh teruja.Dan air dalam daun segar disejat, menjadikan daun segar lebih lembut, yang kondusif untuk pemprosesan rolling berikutnya, dan teh tidak mudah pecah.Selepas penetapan teh hijau, ia perlu disejukkan untuk mengurangkan suhu teh dan mengeluarkan lembapan untuk mengelakkan kelembapan suhu tinggi daripada menyesakkan teh.
J: Daun teh yang berbeza mempunyai masa memutar yang berbeza dan fungsi menggulung yang berbeza.
Untuk teh hitam: Teh hitam ialah teh yang ditapai sepenuhnya yang memerlukan tindak balas kimia antara enzim, tanin dan bahan lain di udara dan oksigen di udara.Walau bagaimanapun, biasanya, bahan-bahan ini dalam dinding sel sukar untuk bertindak balas dengan udara.jadi anda perlu menggunakan mesin memutar untuk memutar dan memecahkan dinding sel daun segar, membuat cecair sel mengalir keluar.Bahan-bahan dalam daun segar ini bersentuhan penuh dengan udara untuk penapaian oksidatif. Tahap pemusingan menentukan warna sup yang berbeza dan rasa teh hitam.
Untuk teh hijau: Teh hijau ialah teh yang tidak ditapai.Selepas penetapan, penapaian oksidatif di dalam teh sudah berhenti.Sebab yang paling penting untuk rolling adalah untuk mendapatkan bentuk teh.Jadi masa rolling adalah lebih pendek daripada teh hitam.Apabila bergolek ke dalam bentuk yang diingini, anda boleh menghentikan operasi menggelek dan teruskan ke langkah seterusnya.
Untuk teh oolong, teh oolong ialah teh separuh ditapai.Oleh kerana ia telah mengalami layu dan goncang, beberapa teh telah mula ditapai.Walau bagaimanapun, selepas penetapan, teh telah berhenti ditapai, jadi bergolek paling banyak i
fungsi penting untuk teh oolong.Fungsinya sama seperti teh hijau, adalah untuk bentuk.Selepas bergolek ke dalam bentuk yang diingini, anda boleh berhenti bergolek dan teruskan ke langkah seterusnya.
Teh hitam tergolong dalam teh yang ditapai sepenuhnya.Penapaian adalah bahagian terpenting dalam proses pengeluaran.Penapaian adalah untuk menghilangkan rasa berumput dalam teh.Bahan dalaman teh hitam bersentuhan sepenuhnya dengan udara.Polifenol ditapai dan dioksidakan untuk membentuk bahan seperti theaflavin dan melanin, dan untuk membuat teh hitam mengeluarkan aroma yang unik.Dalam keadaan biasa, masa penapaian teh hitam tidak boleh terlalu lama.Kerana semasa pengeringan, semasa peringkat peningkatan suhu, daun teh akan terus ditapai.
Untuk teh hijau: Pengeringan teh hijau biasanya untuk menyejat air dalam teh, supaya teh diketatkan dan dibentuk, dan ia lebih padat.Ia mengeluarkan bau teh berumput dan meningkatkan rasa teh hijau.
Untuk teh hitam: Kerana teh hitam masih dalam proses penapaian sebelum dikeringkan.Oleh itu, untuk teh hitam, pertama, air dalam teh disejat, dan kemudian aktiviti enzim dimusnahkan oleh suhu tinggi, supaya teh menghentikan penapaian oksidatif, dan kualiti teh hitam dikekalkan.Pada masa yang sama, bau rumput dilepaskan, dan daun teh dipadatkan.Teh lebih cantik dan lebih aromatik
Semasa pemprosesan teh, tidak dapat dielakkan bahawa teh akan pecah.Selepas pengeringan, saiz teh juga akan berbeza.Melalui saringan, pelbagai jenis teh dengan saiz dan kualiti yang berbeza dipilih.Kualiti teh yang berbeza boleh diletakkan dan dijual pada harga yang berbeza.
Goncangan dan layu adalah sebahagian daripada penapaian.Semasa proses layu, daun menjadi tenang dan sejumlah besar air hanya akan tersejat dari daun, dan air dalam tangkai daun tidak akan hilang.Yang akan menyebabkan kepahitan daun teh sangat kuat dan serius menjejaskan kualiti teh oolong.Oleh itu, perlu digoncang.Melalui proses goncangan, aktiviti daun dipertingkatkan.Air dalam batang daun terus diangkut ke daun, membolehkan daun menyejat semula air.Bau rumput dalam teh digugurkan, supaya rasa teh oolong yang telah siap tidak terlalu pahit, yang sangat meningkatkan kualiti teh oolong.
Proses teh putih sangat mudah, hanya perlu dikeringkan dan dikeringkan (kadang-kadang tidak perlu dijemur).Walau bagaimanapun, tidak semua daun segar boleh digunakan untuk membuat teh putih.Untuk membuat teh putih, pertama sekali, mesti ada lebih banyak bulu di belakang daun segar, dan tunas daun digunakan terutamanya. Teh putih yang dihasilkan akan tersebar di seluruh bulu putih, dan ia akan berbentuk jarum, cantik. dan wangi.Jika dibuat daripada daun segar biasa, bulunya jarang, dan daunnya besar, maka teh putih yang dibuat itu seperti daun kering, tanpa bulu putih, menampakkan kuning-hijau.Bukan sahaja hodoh, malah rasanya seperti daun busuk dan tidak berkualiti.
Oleh kerana China adalah tempat kelahiran teh, suatu masa dahulu, terdapat Jalan Sutera dan Jalan Kuda Teh untuk menjalankan perdagangan teh.
Walau bagaimanapun, kerana teh itu sendiri sangat longgar dan besar, pengangkutan berskala besar memerlukan banyak ruang, yang menjadikan kos teh sangat tinggi.Oleh itu, kebijaksanaan orang dahulu membuat kuih teh.Kek biasa ialah 100 gram, 200 gram, dan 357 gram.357 gram kek teh adalah kek teh yang paling biasa.Biasanya 7 kek teh dibungkus bersama dan beratnya ialah 2.5 kg., Jadi ia juga dipanggil teh kek Qizi.
Tidak semua teh sesuai untuk membuat kek teh.Teh yang membuat kek teh terutamanya teh Pu'er, teh hitam, teh putih, dan teh lain yang boleh disimpan atau ditapai.Oleh kerana keadaan pengangkutan yang terhad pada zaman dahulu, hanya teh yang boleh disimpan lama, seperti teh Pu'er dan teh hitam, boleh digunakan untuk membuat kek teh.Oleh kerana sifatnya, teh hijau tidak boleh disimpan lama, jadi ia tidak boleh dibuat kek teh.Pada masa yang sama, membuat kek teh memerlukan wap suhu tinggi untuk melembutkan daun teh, yang akan merosakkan rasa teh oolong dan teh hijau, jadi teh oolong teh hijau jarang dibuat kek teh.
Secara amnya, kandungan lembapan kebanyakan daun segar adalah antara 75% -80%, dan kandungan lembapan teh siap adalah antara 3% -5%.Jadi untuk mendapatkan 1 kg teh siap, anda memerlukan Kira-kira 4 kg daun segar.