Teh hijau mempunyai tiga ciri hijau: hijau teh kering, hijau sup, dan hijau bawah daun.Disebabkan oleh kaedah pengeluaran yang berbeza, terdapat sayur-sayuran kukus, sayur-sayuran panggang, sayur-sayuran kering matahari dan sayur-sayuran goreng dengan ciri-ciri yang berbeza.
1. Ciri-ciri teh hijau kukus Teh hijau yang diperbuat daripada teh hijau tetap wap dipanggil hijau kukus, termasuk hijau kukus Cina, hijau kukus Jepun, hijau kukus Rusia, hijau kukus India, dll. Hijau kukus harus mempunyai ciri-ciri tiga sayuran, iaitu teh kering hijau tua, sup sayur kuning-hijau, dan hijau bawah daun.Kebanyakan teh hijau kukus berbentuk seperti jarum.
2. Ciri-ciri Teh Hijau Bakar Teh hijau yang telah dijemur di dalam periuk selepas digoreng dipanggil Hijau Bakar.Teh hijau yang dibakar secara amnya mempunyai ciri-ciri tahan terhadap buih.Teh hijau panggang biasa diperbuat daripada satu pucuk, dua daun dan tiga daun.Selepas teh rambut ditapis, ia dipanggil teh hijau panggang biasa.Ia dicirikan oleh tali panjang, lurus dan rata, dengan sentimeter, warna hijau gelap, wangian tulen, rasa lembut, dan daun kuning-hijau terang di bahagian bawah sup.Sayur-sayuran panggang khas biasanya teh terkenal.
3. Ciri-ciri teh hijau yang dikeringkan dengan matahari Teh hijau yang digoreng, difiksasi, digulung dan dijemur dipanggil dijemur.Ciri-ciri umum berjemur adalah berwarna hijau tua atau hitam, warna oren dalam warna sup, dan tahap pendedahan matahari yang berbeza.Antaranya, kualiti yang diperbuat daripada daun segar spesies daun besar Yunnan adalah lebih baik, dipanggil Dianqing.Ciri-cirinya ialah talinya gemuk dan kuat, warnanya hijau tua, harumannya kuat, dan astringensinya kuat.
4. Ciri-ciri teh hijau tumis Teh hijau yang digoreng,penetapan teh, teh bergolek, dan goreng dipanggil teh hijau tumis.Oleh kerana kaedah menggoreng teh yang berbeza dan bentuk daun teh, ia dibahagikan kepada sayur-sayuran goreng panjang, sayur goreng bulat dan sayur goreng istimewa.

(1) Ciri-ciri hijau tumis panjang: bar ketat, lurus dan bulat, dengan anak benih yang tajam, warna hijau, wangi yang tinggi, rasa yang kuat dan lembut, dan warna sup dan bahagian bawah daun adalah kuning-hijau dan cerah .Jalur hijau tumis lebih ketat dan berat daripada jalur hijau bakar, dan mempunyai rasa sup yang lebih kuat.Selepas ditapis, ia dipanggil teh Mei untuk eksport, dan ia dibahagikan kepada Zhen Mei, Xiu Mei, Gongxi dan sebagainya.(2) Ciri-ciri Yuanchaoqing: Zarah-zarah Yuanchaoqing adalah halus dan bulat, dengan warna hijau dan rasa lembut.Zarah teh mutiara yang ditapis adalah lebih bulat, lebih ketat dan licin seperti mutiara, hijau tua dan beku, dan harumannya juga dipertingkatkan.(3) Ciri-ciri sayur-sayuran tumis khas: Mengikut bentuk, ia boleh dibahagikan kepada bentuk kepingan rata, bentuk kerinting, bentuk jarum, bentuk manik, bentuk bar lurus, dll. Sebagai contoh, West Lake Longjing adalah goreng khas teh hijau dengan daun rata, licin dan lurus, yang berwarna hijau, wangi, rasa lembut dan bentuk yang cantik.