Sebagai bahan mentah asas untukpemprosesan teh, kualiti daun segar secara langsung berkaitan dengan kualiti teh, yang merupakan asas kepada pembentukan kualiti teh.Dalam proses membuat teh, beberapa siri perubahan kimia berlaku pada komponen kimia daun segar, dan sifat fizikal daun segar juga telah mengalami perubahan ketara, sehingga membentuk teh dengan kualiti dan gaya tertentu.Boleh dikatakan bahawa kualiti teh terutamanya bergantung kepada kualiti daun segar dan rasional teknologi membuat teh.Kualiti daun segar adalah asas dalaman, dan teknologi membuat teh adalah keadaan luaran.Oleh itu, untuk menghasilkan teh yang berkualiti, adalah perlu untuk memahami komponen kimia yang terkandung dalam daun segar dan hubungan antara kualiti daun segar dan kualiti teh, untuk mengamalkan langkah pengurusan yang sesuai dan pembuatan teh dengan berkesan. teknik untuk menghasilkan teh berkualiti tinggi.

Setakat ini, terdapat lebih daripada 700 jenis sebatian yang telah diasingkan dan dikenal pasti dalam teh, yang boleh dibahagikan kepada tiga bahagian: air, komponen bukan organik, dan komponen organik.Sebagai tambahan kepada tiga metabolit utama gula, lipid dan protein, sebatian organik teh juga termasuk banyak metabolit sekunder yang penting, seperti polifenol, alkaloid, theanine, bahan aromatik, pigmen, dll. Walaupun kandungan beberapa metabolit tidak tinggi. , mereka memainkan peranan yang sangat penting dalam pembentukan kualiti teh.