Penetapan teh hijaumemainkan peranan penting dalam proses pengeluaran teh hijau, yang boleh dikatakan sebagai kunci untuk menentukan nilai teh hijau.Jika penetapan tidak baik, maka bahan mentah berkualiti terbaik akan menjadi sia-sia.Jika penetapan boleh dilakukan dengan betul, kualiti yang lebih rendah akan mempunyai nilai yang baik untuk wang.
Mengapakah proses penetapan teh hijau mempunyai kesan ajaib?
Mari kita lihat dahulu mengapa teh hijau perlu berenzimatik.Sebenarnya, bukan sahaja teh hijau perlu difiksasi, tetapi teh Pu'er juga perlu difiksasi.Fungsi utama penetapan teh:
1. Mengurai jumlah polifenolase yang sesuai dalam teh dengan suhu tinggi untuk mencegah atau mengawal tindak balas enzim pada peringkat akhir teh, iaitu, penapaian sendiri.Bagi kebanyakan teh hijau, ia adalah untuk meminimumkan transformasi teh pada peringkat akhir dan mengekalkan kesegarannya.Untuk teh Pu-erh, ia adalah untuk mengawal kelajuan penapaian sendiri teh pada peringkat kemudian.Kedua-duanya berbeza.Kami memberi tumpuan kepada teh hijau.Untuk mengurai polifenol dalam daun teh sebanyak mungkin tanpa menggoreng teh, adalah perlu untuk mengawal suhu dan masa semasa memanggang teh.Ini adalah kerja teknikal yang sangat canggih, dan memerlukan latihan dan pengalaman bertahun-tahun untuk menyelesaikannya dengan betul.
2. Satu lagi fungsi membetulkan hijau adalah untuk menambah aroma untuk menghilangkan bau berumput dalam daun teh.Ini juga memerlukan kawalan tepat suhu periuk, sama seperti chef perlu mengawal haba dengan tepat.Sebaik sahaja terdapat kesilapan, teh dalam periuk pada dasarnya akan berhenti.Untuk teh, teh yang baik hanya bernilai kubis.harga.
3. Untuk teh hijau juga perlu dipastikan warna daun teh itu cerah dan tidak membosankan.Sekiranya terdapat penyimpangan warna, ia juga akan memberi kesan yang besar terhadap nilai teh.