Teh hijau ialah teh yang tidak ditapai, yang dibuat melalui proses penetapan, penggulungan, pengeringan dan proses lain.Bahan semula jadi dalam daun segar dipelihara, seperti polifenol teh, asid amino, klorofil, vitamin, dan lain-lain. Teknologi pemprosesan asas teh hijau ialah: menyebar → membetulkan → menguli → pengeringan.
Selepas daun segar dikembalikan ke kilang, ia hendaklah ditaburkan pada palet layu yang bersih.Ketebalan hendaklah 7-10 cm.Masa layu hendaklah 6-12 jam, dan daun harus diputar di tengah.Apabila kandungan air daun segar mencapai 68% hingga 70%, kualiti daun menjadi lembut, dan haruman terpancar, peringkat penetapan teh boleh dimasuki.
Pembetulan adalah proses utama dalam pemprosesan teh hijau.Penetapan adalah untuk mengambil langkah suhu tinggi untuk menghilangkan lembapan dalam daun, menyahaktifkan aktiviti enzim, dan membuat perubahan kimia tertentu dalam kandungan daun segar, dengan itu membentuk ciri kualiti teh hijau.Penetapan teh hijau menggunakan langkah suhu tinggi untuk menyahaktifkan aktiviti enzim dan menghalang tindak balas enzim.Oleh itu, perhatikan fakta bahawa jika suhu periuk terlalu rendah dan suhu daun meningkat terlalu lama semasa proses penetapan teh, polifenol teh akan mengalami tindak balas enzimatik, mengakibatkan "daun merah batang merah".Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi, lebih banyak klorofil akan dimusnahkan, menyebabkan daun menjadi kuning, malah ada yang mengeluarkan tepi dan bintik terbakar, mengurangkan kualiti teh hijau.
Selain beberapa teh terkenal gred tinggi, yang diproses dengan tangan, sebahagian besar teh diproses secara mekanikal.Secara umumnya, amesin penetapan drum tehdigunakan.Apabila penetapan teh, mula-mula hidupkan mesin penetapan dan nyalakan api pada masa yang sama, supaya tong relau dipanaskan sama rata dan mengelakkan pemanasan tidak sekata tong.Apabila terdapat sedikit percikan api di dalam tiub, suhu mencecah 200′t3~300′t3, iaitu daun segar dimasukkan. Ia mengambil masa kira-kira 4 hingga 5 minit dari daun hijau ke daun., Secara umumnya, kuasai prinsip "penetapan suhu tinggi, gabungan membosankan dan membaling, kurang membosankan dan lebih banyak membaling, daun tua dibunuh dengan lembut, dan daun muda dibunuh pada usia tua".Jumlah daun muda teh musim bunga harus dikawal pada 150-200kg/j, dan jumlah daun tua teh musim panas harus dikawal pada 200-250kg/j.
Selepas daun penetapan, daun berwarna hijau gelap, daun lembut dan sedikit melekit, batang sentiasa dilipat, dan gas hijau hilang dan wangian teh melimpah.