Perbezaan paling penting antara jenis utama teh ialah tahap penapaian, menunjukkan ciri rasa yang berbeza, dan tahap penapaian dikawal oleh proses yang berbeza.

Teh hijau "goreng"

Teh hijau harus digoreng, istilah profesional dipanggil "memperbaiki hijau".

Apabila daun segar digoreng dalam periuk, bahan dipanggil "enzim teh hijau” dalam daun mati kerana suhu tinggi, dan teh hijau tidak boleh ditapai, jadi teh hijau sentiasa mengekalkan rupa minyak hijau.

Selepas penggorengan atau penetapan teh, bau berumput asli dalam daun segar hilang, dan ia berkembang menjadi haruman unik teh hijau, dan ada yang mempunyai wangian buah berangan goreng.

Di samping itu, sejumlah kecil teh hijau adalah tetap wap.

Teh putih "matahari"

Terdapat pepatah biasa tentang teh putih, yang dipanggil "tidak menggoreng, tidak menguli, kesempurnaan semula jadi".

Kraf teh putih boleh dikatakan mempunyai prosedur paling sedikit di antara enam kategori teh utama, tetapi ia tidak mudah.

Mengeringkan teh putih bukan untuk mendedahkan teh putih kepada matahari, tetapi untuk menyebarkan teh putih di dalam dan di luar rumah supaya kering mengikut keadaan cuaca.

Keamatan cahaya matahari, suhu, dan ketebalan hamparan semuanya perlu dikawal dengan teliti, dan ia boleh dikeringkan pada tahap tertentu.

Semasa proses pengeringan, teh putih ditapai sedikit, menghasilkan aroma bunga yang ringan dan rasa manis yang tulen, serta aroma yang dikeringkan matahari.