1. Teh layu

Dalam proses untuklayu, komposisi kimia daun segar berubah perlahan-lahan.Dengan kehilangan air, kepekatan cecair sel meningkat, aktiviti enzim meningkat, bau hijau teh sebahagiannya dipancarkan, polifenol sedikit teroksida, beberapa protein dihidrolisiskan menjadi asid amino, dan kanji diuraikan menjadi gula larut.Perubahan ini semuanya kondusif kepada peningkatan kualiti.Oleh kerana sedikit kerosakan pada warna hijau, warna daun adalah kehijauan dengan perasaan hijau kekuningan;hidrolisis protein dan kanji meningkatkan kandungan ekstrak air, manakala nisbah polifenol kepada asid amino berkurangan, yang menjadikan warna sup teh berubah lembut.

2. Proses penetapan teh

Semasaproses penetapan suhu tinggi, kelembapan daun segar cepat menguap dan menguap dalam kuantiti yang banyak, dan komponen mendidih rendah dengan bau hijau dan bau yang tidak menyenangkan adalah tidak menentu, dan komponen mendidih tinggi aromatik didedahkan;pada masa yang sama, di bawah tindakan kimia termofizik, beberapa aroma istimewa baru terbentuk.

Daun segar mempunyai kandungan air yang tinggi dan kandungan bahan aktif, jadi ia perlu digoreng lebih banyak apabila ia adalah penetapan untuk meningkatkan aroma dan mengekalkan hijau;daun tua mempunyai kandungan air yang rendah dan kandungan asid amino yang rendah.Untuk menambah baik rasa teh sup daun gred rendah, adalah perlu Meningkatkan tahap kesesakan dengan sewajarnya.