3. Menguli

Oleh kerana penetapan suhu tinggi membunuh aktiviti enzim, perubahan kimia yang ketara pada daun semasa proses menggulung tidaklah besar.Kesan berguling pada daun ialah kesan fizikal lebih besar daripada kesan kimia.Teh hijau memerlukan ketahanan untuk membancuh, jadi tahapmemutar teh hijauberbeza dengan teh hitam.Teh hijau mempunyai masa rolling yang lebih pendek daripada teh hitam, dan mempunyai tekanan yang kurang daripada teh hitam.Rolling teh hijau memerlukan kadar kerosakan sel tertentu di bawah premis untuk memastikan penampilan, iaitu, ia mesti mempunyai rintangan tertentu untuk berbuih.

4. Pengeringan

Pengaruh utama terhadap tindak balas kimia semasa proses pengeringan ialah suhu.Suhu adalah syarat untuk kimia.Peningkatan suhu meningkatkan tenaga molekul bahan.Memanggang meningkatkan suhu daun, meningkatkan pergerakan molekul air, mempercepatkan penyejatan molekul air, dan mencapai tujuan pengeringan.Suhu juga meningkatkan tenaga pergerakan molekul komponen kimia lain dan mempercepatkan tindak balas.

Pada peringkat awal pengeringan, kandungan air teh lebih banyak, dan kandungan air pada peringkat akhir adalah kurang.Oleh itu, perubahan dalam kandungan teh di bawah tindakan gabungan air dan haba pada peringkat awalpengeringanadalah berbeza daripada perubahan pada peringkat akhir haba kering.

Kuasai keperluan operasi setiap mesin, laraskan irama pengeluaran, dan lengkapkan empat langkah penting ini untuk memaksimumkan kualiti teh hijau.