Teh Oolong "Bergegar"

Selepas daun segar sedikit tersebar dan lembut, perlu menggunakan ayak buluh untuk "menggoncang daun segar".

Daun digoncang dan ditapai dalam ayak buluh, menghasilkan aroma bunga yang kuat.

Tepi daun agak rapuh dan bertukar merah apabila bertembung, manakala bahagian tengah daun sentiasa hijau, dan akhirnya membentuk "tujuh titik hijau dan tiga titik merah" dan "daun hijau dengan tepi merah", iaitu separuh penapaian.

Menggoncang teh oolong bukan sahaja digoncang dengan tangan menggunakan ayak buluh, tetapi juga digoncang dengan mesin yang serupa dengan gendang.

Teh hitam "menguli"

Teh hitam adalah teh yang ditapai sepenuhnya.Berbanding dengan teh oolong separuh ditapai, keamatan penapaian teh hitam lebih kuat, jadi ia perlu "diuli".

Selepas memetik daun segar, biarkan ia kering seketika, dan daun lebih mudah bergulung selepas kelembapan berkurangan dan lembut.

Selepasteh bergolek, sel dan tisu daun teh rosak, jus teh melimpah, enzim menyentuh sepenuhnya bahan yang terkandung dalam teh, dan penapaian berlangsung dengan cepat.