Pemprosesan daripadateh hijauhanya dibahagikan kepada tiga langkah: penetapan, penggulungan dan pengeringan, kuncinya ialah penetapan.Daun segar tidak aktif dan aktiviti enzim tidak aktif.Pelbagai komponen kimia yang terkandung di dalamnya pada asasnya tertakluk kepada perubahan fizikal dan kimia di bawah keadaan tiada pengaruh enzim oleh tindakan haba, sekali gus membentuk ciri kualiti teh hijau.

Penetapan memainkan peranan penting dalam kualiti teh hijau.Melalui suhu tinggi, sifat enzim dalam daun segar dimusnahkan, dan pengoksidaan polifenol dihalang untuk mengelakkan daun daripada kemerahan;pada masa yang sama, sebahagian daripada air dalam daun tersejat, menjadikan daun lembut, mewujudkan keadaan untuk bergolek dan membentuk.Dengan penyejatan air, bahan aromatik mendidih rendah dengan aroma berumput dalam daun segar meruap dan hilang, dengan itu meningkatkan aroma teh.

Kecuali untuk teh istimewa, proses ini semuanya dijalankan dalam mesin penetapan.Faktor-faktor yang mempengaruhi kualiti penetapan termasuk suhu penetapan, jumlah daun, jenis mesin penetapan, masa, dan kaedah penetapan.Mereka adalah keseluruhan dan saling berkaitan dan terhad.

Dipengaruhi oleh jenis teh, kaedah penetapan juga berbeza, termasukfiksasi goreng, penetapan kering matahari dan penetapan kukus.