Pemprosesan Teh Hijau（kandungan air daun teh segar 75%-80%）

1.S: Mengapakah langkah pertama semua jenis teh perlu layu?

J: Memandangkan daun teh yang baru dipetik mempunyai lebih banyak kelembapan dan bau berumput lebih berat, ia perlu diletakkan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi untuk menjadi layu.Kandungan air daun teh segar berkurangan, daun menjadi lembut, dan rasa berumput hilang.Aroma teh mula muncul, yang bermanfaat untuk pemprosesan berikutnya, seperti penetapan, penggelek, penapaian, dll., Warna, rasa, tekstur, dan kualiti teh yang dihasilkan lebih baik daripada teh tanpa layu.

2.S: Mengapakah teh hijau, teh oolong, teh kuning dan teh lain harus menjadi penetapan?

J: Langkah penetapan ini digunakan terutamanya untuk pengeluaran pelbagai teh tidak ditapai atau separuh ditapai.Aktiviti enzim dalam daun segar dikurangkan dengan suhu tinggi, dan polifenol teh dalam daun segar dihentikan daripada penapaian oksidatif.Pada masa yang sama, bau rumput dihilangkan, dan aroma teh teruja.Dan air dalam daun segar disejat, menjadikan daun segar lebih lembut, yang kondusif untuk pemprosesan rolling berikutnya, dan teh tidak mudah pecah.Selepas penetapan teh hijau, ia perlu disejukkan untuk mengurangkan suhu teh dan mengeluarkan lembapan untuk mengelakkan kelembapan suhu tinggi daripada menyesakkan teh.

3.S: Mengapakah kebanyakan daun teh perlu digulung?

J: Daun teh yang berbeza mempunyai masa memutar yang berbeza dan fungsi menggulung yang berbeza.

Untuk teh hitam: Teh hitam ialah teh yang ditapai sepenuhnya yang memerlukan tindak balas kimia antara enzim, tanin dan bahan lain di udara dan oksigen di udara.Walau bagaimanapun, biasanya, bahan-bahan ini dalam dinding sel sukar untuk bertindak balas dengan udara.jadi anda perlu menggunakan mesin memutar untuk memutar dan memecahkan dinding sel daun segar, membuat cecair sel mengalir keluar.Bahan-bahan dalam daun segar ini bersentuhan penuh dengan udara untuk penapaian oksidatif. Tahap pemusingan menentukan warna sup yang berbeza dan rasa teh hitam.

Untuk teh hijau: Teh hijau ialah teh yang tidak ditapai.Selepas penetapan, penapaian oksidatif di dalam teh sudah berhenti.Sebab yang paling penting untuk rolling adalah untuk mendapatkan bentuk teh.Jadi masa rolling adalah lebih pendek daripada teh hitam.Apabila bergolek ke dalam bentuk yang diingini, anda boleh menghentikan operasi menggelek dan teruskan ke langkah seterusnya.

Untuk teh oolong, teh oolong ialah teh separuh ditapai.Oleh kerana ia telah mengalami layu dan goncang, beberapa teh telah mula ditapai.Walau bagaimanapun, selepas penetapan, teh telah berhenti ditapai, jadi bergolek paling banyak i

fungsi penting untuk teh oolong.Fungsinya sama seperti teh hijau, adalah untuk bentuk.Selepas bergolek ke dalam bentuk yang diingini, anda boleh berhenti bergolek dan teruskan ke langkah seterusnya.